原標(biāo)題：從一瓶酒的“功夫”看中國(guó)制造

　　8月31日，青島啤酒廠具有百年歷史的廠房，目前還在使用中。新華社記者 徐速繪 攝

??? 在啤酒市場(chǎng)，“TSINGTAOBEER，我的最愛(ài)”，成為海外消費(fèi)者在社交網(wǎng)絡(luò)上的習(xí)慣表達(dá)。

　　如同李小龍成為中國(guó)功夫的化身，青啤也成為中國(guó)品牌的符號(hào)。

　　記者在調(diào)研中，通過(guò)青啤的種種“功夫”特性，感受中國(guó)制造的底氣。

　　8月31日，游客在青島啤酒博物館品嘗青島啤酒。新華社記者 徐速繪 攝

　　傳承訣：“慢釀”百年微生物

　　功夫之道，在于積累。

　　對(duì)于百年青啤來(lái)說(shuō)，一個(gè)是酵母，一個(gè)是人。

　　酵母這個(gè)無(wú)法用肉眼看見(jiàn)的“小精靈”，被稱為“啤酒的靈魂”，對(duì)啤酒的口味至關(guān)重要。

　　據(jù)說(shuō)可口可樂(lè)口味百年不變，是因?yàn)槠湓诿绹?guó)得克薩斯州的一家銀行保險(xiǎn)柜里躺了一張不示秘方。而酵母，這個(gè)不能呆在保險(xiǎn)柜里的活的微生物又如何抵抗時(shí)間侵蝕，保持基因的延續(xù)呢？

　　答案是帶有“遺傳指令”的DNA。“我們?cè)趪?guó)內(nèi)首次開(kāi)發(fā)了214種物質(zhì)的定性分析和174種物質(zhì)的定量分析方法，確立了‘啤酒風(fēng)味指紋圖譜’?！鼻嗥」狙邪l(fā)中心主任尹花說(shuō)。

　　圖譜技藝的發(fā)揮，讓這種DNA最大限度地保證了啤酒風(fēng)味的一致性。無(wú)論身在青島還是拉薩，地處紐約還是巴黎，抑或世界任何一個(gè)地方，青啤風(fēng)味得到100%的“遺傳”。

　　百年酵母“活力青春”，百年技藝慢釀傳承。

　　通常，發(fā)酵如果由“慢”變“快”，既可以降低成本，也可以壓縮生產(chǎn)時(shí)間。但青啤采用“超長(zhǎng)低溫發(fā)酵工藝”，以確保這一“小精靈”健康，基因得以延續(xù)。

　　青啤公司董事長(zhǎng)孫明波說(shuō)，人才培養(yǎng)是高品質(zhì)的保障，也是支持青島啤酒長(zhǎng)青的重要基因。

　　在青啤干了25年的李新海，就是這樣一位“慢釀傳人”。他帶出的徒弟，5人成為公司釀酒師，20多人成長(zhǎng)為各工廠技術(shù)骨干。

　　“工匠精神是執(zhí)著追求一門(mén)手藝的精湛，要一絲不茍、精益求精?！崩钚潞Ｕf(shuō)，釀造手藝既有智造的技術(shù)研發(fā)引領(lǐng)，也要有師傅口傳心授的代代傳承。

　　早在1963年，《青島啤酒操作法》就成為了中國(guó)啤酒行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。穿越百年時(shí)光錦繡，歷經(jīng)113年青啤口味純正依舊，口味演變出20多種，品類1500多種……

　　8月31日，青島啤酒廠博物館內(nèi)保存的酵母池。新華社記者 徐速繪 攝

　　品質(zhì)訣：“千錘百煉”底氣足

　　青島登州路56號(hào)，一個(gè)金燦燦銅鑄的“100”紀(jì)念碑，象征著百年青啤的輝煌歷程。

　　青島啤酒廠舊址，現(xiàn)今的青啤博物館。在一處顯眼的位置，躺著一只帶毛刷的啤酒瓶，靜靜訴說(shuō)著一次偶然發(fā)生的質(zhì)量事故，成為青啤發(fā)展史上銘記的一筆。

　　1978年4月10日，一只從洗瓶機(jī)上偶然脫落的毛刷在出口香港的產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)，引起“軒然大波”。正是這次事件，讓青啤人從靈魂深處記住“質(zhì)量是企業(yè)的生命”這個(gè)簡(jiǎn)單而深刻的道理。

　　4月10日，已經(jīng)成為青啤人每年的“提高質(zhì)量紀(jì)念日”。

　　“作為中國(guó)最早出口創(chuàng)匯的中國(guó)制造，青島啤酒不僅代表著中國(guó)啤酒工業(yè)的形象，還代表著中國(guó)制造的形象，品質(zhì)上不能有一絲一毫的放松?！睂O明波說(shuō)。

　　每一瓶啤酒都是釀酒師的尊嚴(yán)。市場(chǎng)再熱銷，產(chǎn)品再供不應(yīng)求，也撼動(dòng)不了青啤對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)持。有一次，一個(gè)客戶趕上春節(jié)盼早拿貨，希望縮短工期并承諾以更高價(jià)格買(mǎi)入，結(jié)果遭到一線工人的堅(jiān)決反對(duì)。

　　“大家寧可放棄利潤(rùn)，也不愿意在質(zhì)量上打任何折扣?！鼻嗥」究偛命S克興說(shuō)。

　　9月3日，青島啤酒廠質(zhì)量檢測(cè)人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

　　一瓶好啤酒歷經(jīng)“千錘百煉”，始自一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水。

　　在青啤，釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)釀造水每隔2小時(shí)就得品嘗一次；酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關(guān)；啤酒從生產(chǎn)到出廠要經(jīng)歷1800多道檢測(cè)點(diǎn)……

　　同樣的原料成分，相同的麥芽糖度數(shù)，啤酒的味道卻風(fēng)格迥異。尹花說(shuō)：“啤酒的獨(dú)特風(fēng)味是綜合的口味體驗(yàn)，無(wú)法單憑儀器，青啤一直在堅(jiān)持人工品酒?！?/p>

　　凡與酒沾邊的，從水、麥汁甚至到洗刷水、酒瓶蓋中的墊片等，都要品評(píng)，無(wú)一例外。品酒師馬妮妮說(shuō)：“就是一杯普通的白開(kāi)水，也要能品出其中的千滋百味?！?/p>

　　記者現(xiàn)場(chǎng)看到，在每次灌裝前，最后一道沖洗管路的程序，青啤用的不是水，而是啤酒。

　　為了練好功夫，青啤有著近乎苛刻的質(zhì)量控制體系。相比十幾種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，青啤的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了上千種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行標(biāo)和國(guó)標(biāo)。

　　百煉真金，本色招牌。在最新的品牌價(jià)值評(píng)估中，青啤的品牌價(jià)值為1168.75億元，居中國(guó)啤酒行業(yè)首位。

　　青啤公司制造副總裁董建軍說(shuō)，在啤酒這個(gè)快消行業(yè)，要守住的底線就是質(zhì)量。“這既是原則，更是信仰?！?/p>

　　9月3日，青島啤酒廠質(zhì)量檢測(cè)人員在工作。新華社記者 徐速繪 攝

　　創(chuàng)新訣：守正出新破傳統(tǒng)

　　未雨綢繆者，方能勝出。

　　青啤名滿全球，但是董建軍依然有著很大的危機(jī)感，“我常常想，如果有一天消費(fèi)者不喝啤酒了怎么辦？”

　　盡管在外人看來(lái)，這種擔(dān)心似乎“多余”，但青啤的轉(zhuǎn)型卻早已在路上。

　　2012年2月19日，一條瓶裝的生產(chǎn)線突然宣布停掉，換成新的易拉罐生產(chǎn)線。由于換線將大大增加工作量，工人們思想也“轉(zhuǎn)不過(guò)彎來(lái)”，但新生產(chǎn)線一個(gè)月就干到了120萬(wàn)箱，火爆的銷量證明了當(dāng)初抉擇的正確。

　　“每一次改變就像火車(chē)變軌一樣?！鼻鄭u啤酒廠包裝部6號(hào)線線長(zhǎng)郝全青說(shuō)，最多的時(shí)候一天要換五六條線，不過(guò)現(xiàn)在大家都欣然接受。

　　“中國(guó)制造”開(kāi)始登上世界中心舞臺(tái)，競(jìng)爭(zhēng)力從何而來(lái)？傳統(tǒng)企業(yè)百年屹立靠什么？

　　文不按古，匠心獨(dú)具。

　　孫明波說(shuō)，創(chuàng)新是百年青啤永葆青春的基因和法寶。

　　8月31日，游客在青島啤酒廠博物館內(nèi)參觀。新華社記者 徐速繪 攝

　　青啤僅瓶形就從前年的70多個(gè)品類增加到今年的183個(gè)。盡管是一個(gè)百年老企業(yè)，青啤卻努力成為“少年派”。從推出青啤快購(gòu)APP，到建立社區(qū)酒吧，到推出魔獸罐啤酒……青啤的創(chuàng)新功夫永不停步。

　　“做啤酒就是科學(xué)加藝術(shù)?！笨茖W(xué)就是打造標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和可控性的科學(xué)管理，藝術(shù)則是有像優(yōu)秀藝術(shù)家一樣的品釀酒師團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，能不斷滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

　　守正出新是青啤的競(jìng)爭(zhēng)法則。青啤內(nèi)部分化出“紅軍”“藍(lán)軍”兩支隊(duì)伍，儼然成為藝術(shù)創(chuàng)新工場(chǎng)?！凹t軍”負(fù)責(zé)銷售和開(kāi)發(fā)廣為消費(fèi)者熟悉和喜愛(ài)的老產(chǎn)品，“藍(lán)軍”則負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，為青島啤酒的下一步市場(chǎng)戰(zhàn)略尋找方向。

　　IPA、鴻運(yùn)當(dāng)頭、白啤、黑啤、果味炫奇……雖然青啤推出的新特產(chǎn)品只占到公司產(chǎn)能的2%，但它們代表了青啤的未來(lái)。

　　以海內(nèi)外消費(fèi)者需求為本，青啤占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，走出國(guó)門(mén)步履鏗鏘，頻頻贏得“舌尖”上的榮譽(yù)。

　　在青啤博物館里，有一個(gè)展臺(tái)專門(mén)展示著銷往世界各地的青啤品種，記錄著青啤“走出去”的足跡。十二生肖、八仙過(guò)海、中國(guó)結(jié)、大熊貓……青啤將中國(guó)元素融入到創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，成為中國(guó)文化對(duì)外傳播的重要載體。

　　如今，青島啤酒已經(jīng)遠(yuǎn)銷90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在好萊塢大片中也頻現(xiàn)青啤的身影，成為老外生活中不可或缺的中國(guó)味道，今年上半年公司海外市場(chǎng)銷量同比增長(zhǎng)16%。

　　所有的相遇，都是“酒”別重逢。百年來(lái)，青啤以酒為“橋梁”，拓展全球“朋友圈”，這張中國(guó)制造的金名片，彰顯著獨(dú)特的中國(guó)功夫。

　　記者：于佳欣、 席敏、 張辛欣

　　來(lái)源：新華社

?

?

?

責(zé)任編輯：劉聰聰