????自1897年青島開埠以來，德國人和日本人不僅對青島實行了殖民統(tǒng)治，而且將西式的生活方式帶到青島，青島隨之出現(xiàn)各式各樣的西餐館、咖啡店、糕點廠。那么，解放前的青島，經(jīng)營西式餐飲業(yè)有哪些？

????西餐館

????1897年德國占領(lǐng)青島，在天平路創(chuàng)立亨利親王飯店，分為東、中、西三處。東號位于太平路29號（今市政協(xié)址），中號位于太平路31號（棧橋賓館），西號位于太平路33號（青島日報社），是專供德國人宴會活動的場所。日本占領(lǐng)青島后，改名為青島大飯店，以經(jīng)營旅館及飯菜為主，專門招待日本顧客?？箲?zhàn)勝利后，中號、西號為美軍司令部占用。

????中山路1號國際俱樂部 由青島歐美僑商建立，前后兩個花園，以經(jīng)營西餐為主，是外國人宴會跳舞的場所，只有洋人以及洋行買辦可以參與這里的舞會。

????八月勝利海濱飯店 德國人在南海路海濱附近建造二層樓房，后兌給白俄人，改名海濱飯店。（解放后改名為匯泉酒家）。

????廣西路中段，德國人設(shè)立一處沙龍式小型西餐館，名為馬克斯飯店，僅供少數(shù)洋人聚餐舞會使用。

????大辰樓料理館 日本人在膠州路開設(shè)，經(jīng)營日本飯菜，另外在聊城路、臨清路、清平路等處還開設(shè)許多小型料理館，雇有歌伎專門接待日本顧客。白俄人在滄口路、冠縣路及匯泉一帶開設(shè)酒吧，專門接待美國水兵，雇傭白俄舞女伴舞。

????30年代，中國人開設(shè)的第一家西餐館是東海大飯店，張絅伯在匯泉角。后崔子運在保定路河南路轉(zhuǎn)角開設(shè)大同西菜館，湖南路中山路路口出現(xiàn)上海飯店西菜館，以接待工商界顧客為主。青島咖啡經(jīng)理王秀臣在南海路開設(shè)飲淥軒西餐館，專門接待美國水兵。

????日本二次占領(lǐng)青島時期，日本憲兵隊翻譯賈某在安徽路開設(shè)新新大飯店西餐館，孫某在滄口路開設(shè)亞洲飯店西餐館。日偽軍方還曾在迎賓館內(nèi)設(shè)西餐館。

????青島咖啡

????位于中山路與曲阜路路口，原為希臘人所建，聘請華人王秀臣為經(jīng)理，后希臘人回國，原店由王秀臣、魯壽山繼續(xù)經(jīng)營。后又在匯泉海水浴場設(shè)立分店，專做洗海藻者生意，每年夏季營業(yè)。解放后改名為青島飯店，經(jīng)營中餐。

????富羅斯面包房

????德國人富羅斯1902年前后創(chuàng)辦 ，在中山路與湖北路路口，地下室生產(chǎn)面包、糕點，一樓門市部出售面包、糕點、咖啡，中外人士經(jīng)常會顧。

????白俄婦女約娜，1920年，在中山路8號開設(shè)面包房，兼賣西餐、糖果，店名叫約娜，并設(shè)有咖啡茶座，雇傭5名中國徒工，做面包工人8名。1930年約娜的合作伙伴巴智斯，仿照約娜的經(jīng)營模式，在龍口路19號開設(shè)巴智斯西點廠，兩家開始競爭。

????青島最早的東洋糕點、糖果廠是日本人福田開設(shè)的滋養(yǎng)軒，從日本請來糕點、糖果的技師，專門生產(chǎn)日本風味的糕點與糖果。如櫻花軟糖、牛奶軟糖、太妃軟糖等。

責任編輯：張兆新