????小時(shí)候，奶奶家的樓下是一條窄巷子，巷子口每到初秋時(shí)都有位老師傅在那里賣糖炒栗子。每每華燈初上，炒栗子出來的輕煙就會(huì)裊裊地籠罩在路燈下，伴著甜蜜誘人的香氣，把我們這些在路旁追逐打鬧的鼻涕妞妞們都給饞透了！老師傅總會(huì)挑幾個(gè)大的，裝在草紙袋里送給我們，那握在手心里暖暖的感覺，就成了我對(duì)這個(gè)秋天最珍重的想念。

????每年到了這個(gè)時(shí)候，再回想起當(dāng)時(shí)雙手捧著秋栗的感覺，心里依然是暖暖的，特別踏實(shí)。從市場(chǎng)上買了很多新鮮的栗子，和雞翅一起紅燒，再應(yīng)景不過了。小時(shí)，親眼見過奶奶給雞翅炒糖色：糖冒泡后就關(guān)火，然后一手倒入雞翅、一手迅速地蓋上鍋蓋，等鍋里劈劈啪啪的聲音差不多消停了再重新開火，翻炒。奶奶說，這樣就不擔(dān)心炒糖色崩油了，而且關(guān)火后的余溫也可以讓一面雞翅自然而均勻地上色，完全不會(huì)變焦、發(fā)黑。

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????栗子燒雞翅

????材料：雞翅6只，去皮栗子30g，蔥段5g，姜片5g，干紅棗2顆，白糖1大匙，干紅辣椒1只，花椒2g，八角1顆，醬油3大匙，料酒2大匙，鹽1/2小匙，溫水適量，油適量。

????栗子燒雞翅的做法

????1．將雞翅飛水后撈出瀝干水分，從中間對(duì)半切開。

????2．去皮栗子放在沸水里煮10分鐘后撈出，切掉內(nèi)皮。

????3．鍋中放油，小火燒熱后加入白糖，慢慢熬到糖液由冒大泡即將轉(zhuǎn)為小泡之前關(guān)火。

????4．下入雞翅，迅速蓋上鍋蓋。

????5．待鍋里響聲停止后再重新開火，將雞翅翻勻。

????6．加入干紅辣椒、花椒和八角炒出香味。

????7．繼續(xù)加入蔥段、姜片翻炒。

????8．倒入醬油。

????9．倒入料酒，翻炒均勻。

????10．加溫水沒過雞翅，放入紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜。

????11．燜至湯汁減少一半。

????12．繼續(xù)加入栗子同煮至湯汁收濃即可盛盤。

????美食小貼士：

????1．炒糖色的技巧：下入雞翅后迅速地蓋上鍋蓋，以防熱油濺出，待鍋內(nèi)響聲停止后再重新開火翻勻雞翅。

????2．為了入味，雞翅要提前處理一下：將瀝干水分的雞翅從中間對(duì)半切開，在燜煮的過程中才能更加入味。

????3．這道菜的做法簡(jiǎn)單，色澤紅亮，口感滑嫩，很適合作為宴客菜招待朋友。除了栗子以外，還可以用同樣的方法做芋頭燒雞翅、紅薯燒雞翅、土豆燒雞翅。

????美食搭配小提示

????雞肉與牛蒡、栗子相宜:補(bǔ)脾造血，更有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。

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責(zé)任編輯：王妍妍